록뽕기 힐즈에 있는 그랜드 하얏트 도쿄의 식당, 슌보(슘보오, 旬房)에서 먹었던 런치 세트를 소개한다. 이번 여행에서 건진 소득이라면 소득인 식당인데, 제철인 재료들을 골라 일본식으로 차려내는 곳이다. 우연히 가게 된 곳이지만 다음에 일본에 또 간다면 꼭 들르지 않을까 생각된다.

런치 세트 중 하나를 주문하고 기다리는 동안 세팅을 해줬다. 혼자였기 때문에 다이에 앉은 토양이.

식전차.

전채로 나온 죽순조림. 죽순을 아주 연한 다시마간장에 살짝 졸인 듯한 풍미였다. 짭조름하면서 아삭거리는 식감이 좋았다.

전채를 다 먹으면 한번에 차려 나온다. 정말 때깔 곱지 않나연!! 우선 눈부터 즐거워서 만족.

정중앙 접시. 주문할 때 보니 메뉴에 소고기 요리가 포함되어 있길래 일부러 '소고기나 돼지고기 같은 종류는 못 먹는데, 다른 걸로 바꿔주실 수는 없나요'라고 했더니 다른 걸로 해드린다고 해서 나온 것. (소고기 못 먹긴...- -)

닭고기와 가지, 표고버섯을 각각 볶거나 튀긴 후 반으로 갈라 속을 파낸 가지 속에 넣고 유바를 덮어 쪄낸 것. 각각의 재료의 장점을 잘 살려 조리한데다가 유바가 입에서 살살 녹았다! (나는 이렇게 부드러운 유바가 좋다. >_<) 표고버섯도 어찌나 향긋하던지, 정신줄 놓을 뻔.

참치 샐러드. 참치는 표면을 살짝 익힌 타다키 기법을 썼다. 그저 맛있었을 뿐. ㅠㅠ

생선구이. 정말 최고!로 맛있었다. 연근과 고구마 등을 기름기 없이 구워낸 것도 맛있었고. 삼치가 담백한 거야 다 알지만, 이렇게 부드러울 수도 있는 걸까!? 싶었다. 이런 생선구이라면 365일 삼시세끼 먹어줄 수 있다.- -

츠케모노. 각각 우엉과 무, 생강이다. 식사 중간중간에 개운함을 느끼고 싶을 때마다 한 입씩.

미소시루. 아카미소를 썼다. 첫맛은 진하고 끝맛은 아주 약간 달콤한데, 설탕 같은 그런 느낌이 아니라 콩 자체의 단맛이라고 느껴지는 수준.

정신없이 식사를 마치고 난 후 나온 디저트.(식사고 뭐고 모조리 접시 비워냈다는;)
식후차.

식당을 나오면서 자연스럽게 '행복해!!'라고 (혼자, 속으로, 조용히) 외쳤다. 맛있는 걸 먹으면 왜 이렇게 행복할까? 살아 있어서 행복하고, 맛있는 걸 먹어서 행복하고, 이렇게 맛있는 걸 맛있다고 느낄 수 있어서 행복하고, 다음에 또 오고 싶은 곳이 생겨서 행복한 토양이. (그렇지만 가고 싶다고 언제든 갈 수 있는 거리가 아닌.....orz)

양은 많지도 적지도 않다. 가격은 별도의 세금까지 합하니 4,948엔. 그렇지만 비싸다는 생각 내지 돈 아깝단 생각은 별로 들지 않는다. 요리에 쓰인 각각의 재료도 좋았고, 조리법도 좋았고, 혼자임에도 불편하지 않게 서비스해준 것도 좋았다. 음식이며 서비스며 아주 세세한 부분까지 신경쓴 흔적, 음식에 쏟는 정성을 고스란히 느낄 수 있었다. 만약 이곳이 한국에 있다면 못해도 한 달에 한 번은 가지 않을까 싶은 그런 곳. 올해 들어 스시 효 다음으로 마음에 든 곳이다. (>_<)b

삼청동에 자리잡고 있는 '치요..유메(千代..夢)'. 일본 카이세키 요리를 먹으러 간 곳이다. 카이세키(会席) 요리는 원래 연회와 같은 자리에서 먹는 요리로서 술안주 역할도 톡톡히 한다. 다도회에 등장하는 카이세키(懐石)와 발음은 같지만 한자도 전혀 다르고 내용물 또한 거의 정반대의 성격이기 때문에 요주의. (가격도 천양지차; )

유일하게 창문이 있다는 방에서.

이날 먹은 요리. 카이세키 요리의 순서에 잘 맞춰져 있었다.

기본 세팅.  식전차로는 맛챠(抹茶)를 준다. (식후차는 호지챠(ほうじ茶))
가장 먼저 나온 사키즈케(先付). 마구로 조림이었다.

매실 와인이라고 하더만. 그냥 우메슈(梅酒)잖아!

전채. 모치 두 종류와 한천으로 만든 젤리, 가볍게 졸인 소라를 날치알에 무친 것, 그리고 카라스미 등이 나왔다. 전채에 카라스미는 조금 부담스러웠다. 호쾌한 느낌이야 들지만.
가장 맘에 들었던 건 오이 사이에 있는, 삶은 보리를 아카미소(赤味噌)에 버무린 것.
스이모노(吸い物). 대합을 넣어 맑게 끓였다. 나중에 니모노(煮物)에서도 느꼈지만 이 집은 국물을 잘 내는 것 같다.
생각보다 일찍 나왔던 즈케모노(漬物). 식사와 함께 나오는 게 일반적이지만, 이 곳의 카이세키에서는 밥으로 스시를 주었기 때문에 조금 앞으로 당겨 내놓았던 것 같다.
가운데에 있는 걸 색깔만 보고 당근이라 생각했는데, 먹어보니 우엉이었다는.

사시미 4품. 마구로, 타이, 우니, 타코. 
음. 일단 마구로는 너무 크고 두꺼워서 한 점밖에 못 먹었다. 우니도 다른 분께 양보.
타이랑 타코만 먹었는데, 타코는 만족스러웠지만 사실 지금 저 종류의 타이는 맛이 없는데 왜 나왔을까, 하는 생각을 잠시 했다.

사시미를 찍어 먹을 간장. 달짝지근하고 진한 향이 좋았다.
다음으로 나온 야키모노(焼き物).
니모노. 고사리와 흰 살 생선을 유바(湯葉)에 싸서 만들었다. 우리나라에서 유바를 먹은 건 처음. 구하기 쉽지 않았을 텐데, 하는 생각이 잠깐.

튀김 세팅. 왼쪽에 있는 건 녹차 소금이고, 오른쪽은 무 간 것.
제일 먼저 나온 사요리. 담백했다.

새우. 음. 정말 죄송한 말씀이나, 맛없었음. 그런데 이건 어쩔 수가 없는 지독히 개인적인 소감일 뿐이다. 왜냐하면 2년 전 내 생애 가장 맛있는 새우튀김을 먹었기 때문에. 그 뒤로는 어느 새우튀김을 먹든 다 그저 그렇다.

다음에도 또 새우, 그리고 표고버섯.

챠완무시. 우리식의 달걀찜. 개인적으로 유자를 넣은 건 에러라고 본다.
아카미소를 넣어 끓인 미소시루.

스시를 직접 쥐어주시러 오신 주방장님. 눈 앞에서 와사비를 바로 갈아 만드는 게 감동.
가장 먼저, 마구로.
타이.

히라메의 엔가와.
개인적으로 부탁한 다마고야키의 니기리. 이 날 가장 맛있었던 것으로 꼽겠다. 눈이 즐거웠던 것도 크다.
마지막으로 나온 디저트.

우리나라에서 카이세키를 먹어본 건 처음이라 사실 뭐라 해야 할 지 난감하긴 한데(마땅한 비교 기준이 없으니까), 전반적으로 맛이 없었다고 하기는 어렵지만 그렇다고 썩 뛰어나다고 할 수는 없을 듯 싶다. 기본 재료들도 대체로 좋은 걸 쓰고, 다시도 잘 내는 등 기본기에는 충실하지만, 딱 거기까지였다는 느낌을 받았으니까. 정체성이 모호해서 좀 안타까운 기분? 카이세키의 핵심인 계절감이 없었던 것도 크다.

글쎄. 결국 카이세키 요리 중 가장 싼 메뉴를 먹어서 만족도가 덜한 걸까, 라고 한다면 할 말은 없다만서도. '그럼 다음엔 제일 비싼 메뉴를 먹어봐야지'하는 생각은 안 든다. 한국 사람을 만족시키기 위해 살짝 개량된(혹은 개량화 과정에 있는) 카이세키 요리를 먹은 것 같아서, 가 이유라면 이유겠다. 큰 출혈을 감수해 가며 좋은 자리 마련해주신 분들께는 실로 죄송하지만 나는 그렇다. - -;;

덧1) 배는 끝내주게 부르다. 헉헉대면서 집에 왔으니까.
덧2) 개인적인 편향의 소산일 수밖에 없는 게, 나는 유독 일식에 까다롭다. 감안해주시면 좋겠다. ㅠㅠ